台中縣有名國中女老師半年前配合節能減碳，回歸自然改吃素食，血壓與血脂不降反升，身體反而亮起紅燈；光田醫院表示，素食民眾應多食用蔬菜與水果，適當曝曬陽光，避免油炸與加入過量調味料，不然也會吃出問題。
營養師洪欣欣表示，早期茹素多與宗教信仰有關，近年來則為樂活環保，不少民眾改吃素食，甚至在國外引發風潮，以為可降低血液膽固醇與飽合脂肪酸，還能減少癌症發生率，但健康檢查時，反而發現許多指標亮起紅燈。
她表示，最近有名國中女老師為了減肥養生，改吃素食，認為可避免癌症，結果不瘦反胖，經仔細詢問，才發現她經常到素食餐館，餐廳為求口感變化與菜餚外觀，常使用煎炸烹調方式，油炸類食用過多反而變胖。
她說，烹調素食材料為增加香味，最易太油膩，吃得過多反會增加油脂攝取，造成油胖與高血脂，最好以蒸、煮、燉、滷的清淡享調方式，佐以食物天然香味，如香菇、海帶、香菜等，選擇未加工天然食物，例如以傳統豆腐取代素材，才是健康食材。
她強調，有些豆絲、豆乾等可能添加防腐劑、抑菌劑，常用添加物是過氧化氫，會破壞營養素且對健康不利，其次是金針、洋菇、白木耳、竹筍、竹笙等食材，也可能添加二氧化硫，因此烹調前先泡水再下鍋，並多食用未精製的殼豆類、核果、蔬菜，增加纖維量攝取。
她建議，素食者應改吃奶蛋素、奶素，適時補充維生素 B12，尤其孕婦、幼兒為生長所需，應改多吃牛奶、蛋類與起司等，配合適當曝曬陽光，才能有充足維生素 D 生成。
【聯合報／記者苗君平／沙鹿報導】
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素食者注意B12的補充是沒錯，不過建議吃奶蛋就要小心了，增加另一位醫師的說法，大家參考囉：
回覆刪除以下第一段文章轉自：鄭醫師的部落格
http://tw.myblog.yahoo.com/delightdetox/
只要對於營養醫學有概念的醫師，一般在建議客戶作營養補充時，通常會比較保留，因為不瞭解客戶的體質，貿然做出營養補充建議，容易演變成把吃毒當吃補的結果。
過去曾有新聞報導：有一位長得頭好壯壯的小男孩，他的飲食是完全是素食，也不吃蛋奶，主要關鍵是因為這位小朋友是標準的過敏體質，蛋奶及其他海鮮肉類都有過敏，所以他能長得不錯，是先避開過敏原，再求營養兼顧的結果。
由於一般醫療體系，只提供急性過敏的檢測，所以往往不曉得對於過敏體質來說，容易合併有慢性食物過敏問題，而慢性食物過敏原的排行榜，牛奶及蛋，位居前兩名。過去，我曾在門診看到小朋友身上有明顯的異位性皮膚炎及過敏性鼻炎，經詢問，小朋友本身對蛋奶都有明顯的急性過敏反應，但因為醫師覺得蛋奶很營養，所以不管小朋友是否有過敏體質，還是建議父母餵他吃。其實，牛奶及蛋的營養，還有其他替代來源，建議父母在讓小朋友接觸這類食物時，請先瞭解小朋友是否有過敏體質再決定是否給他們吃，否則往往會導致愛之適足以害之的遺憾。
(作者鄭醫師為光能診所院長)
*含有維他命B12的素食食物
西方醫學界，特別是營養學的研究人員，一向認為維他命B12只存在於動物類的食物中。事實上，他們要不是沒研究清楚，就是低估了一些富含維他命B12的食物，例如綠藻(Chlorella and Sprirulina) 所含的維他命B12、蛋白質以及其它營養成分，甚至牛肉和肝臟都比不上。東方醫學也指出例如當歸、明日葉、康復力等中草藥都含有維他命B12，日常食品中，乳酪(尤其是發酵過的)、牛奶及其製品(例如：優酪乳)、全麥、糙米、海藻、小麥草、米糠、雛菊、香菇、大豆、泡菜、各種發酵的豆製品(例如：味噌湯、豆腐乳與豆豉)和酵母衍生食物(例如：無酒精啤酒)等也都含有維他命B12，所以素食者不用擔心維他命B12不足，上帝賜給我們充分的供應，就看我們是否有足夠的智慧來打開那無窮的寶藏。
第二段轉自：素食小館編輯
http://www.vegeworld.com.tw/
2003/11/25 文：全球素食網 編輯】