眷村菜 - 拿手老滋味、銷售很麻辣

隨著電視劇「光陰的故事」及「閃亮的日子」大受歡迎，戲中眷村媽媽們一道道拿手菜也讓不少人好奇，7-ELEVEn去年順勢推出眷村菜便當，網購也賣起眷村菜，業績均維持穩定成長。

7-ELEVEn表示，因看好懷舊商機，請來出身嘉義空軍眷村的製作人王偉忠的姊姊王蓉蓉來協助開發，便當一上市就在網路上引發熱烈討論，也反映在銷售數字上。

近年致力推廣眷村菜的王蓉蓉，除了在網路經營「福忠字號」，販賣炸醬、麻婆香辣醬、滷菜及手工麵點外，也出了好幾本眷村菜食譜。主力醬料每月可銷五、六千罐，還賣到大陸、香港，因福忠字號沒有實體店鋪，常有拄著拐杖的老人家跑到辦公室詢問哪裡買。

有別於「福忠字號」的北方口味，網路眷村菜賣家「諶媽媽」則推出南方口味的菜色。父親是空軍上校的諶媽媽驕傲的說：「我們台北婦聯五村可是模範眷村呢！」習得母親好手藝的她，四年前開始於網路販售，招牌獅子頭已賣出一萬多顆，業績也以倍數成長。

一般網路販售眷村菜客群與實體餐廳不同，老一輩顧客不使用網路，故以三四十歲的眷村第二、三代為主要客群，近來也有年輕化趨勢；且不限外省籍，本省人、客家人的接受度也不錯。

諶媽媽表示眷村菜多屬家常口味，平日即可食用的滷味、麵類特別受小家庭歡迎，年節期間有許多老先生、老太太不想吃大魚大肉，指定兒孫上網訂購眷村年菜，就是想回味記憶中的老滋味。 【聯合報╱林佳儀、陳威任】



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眷村菜／什麼便宜 - 就做什麼菜
眷村菜是台灣特殊時空背景下的集體回憶，不但大陸吃不到，其他華人地區也沒有。不管是越來越多的眷村餐廳，還是超商的眷村便當，都已成為流行文化新印記。

眷村菜達人王蓉蓉說，眷村菜是眷村媽媽在物資缺乏的年代，以家中現有的食材，做出最大的變化，每家每戶都有自己的風格，最大特色就是「吃得飽、吃得滿足，吃得再多也不會膩。」

王蓉蓉分析，從眷村菜還可以看到眷村媽媽的儉約及當時環境的刻苦。例如黃豆牛肉，就是因為配給的美援物資中有黃豆，既然能吃就不能浪費，有媽媽拿來燉牛肉，傳了下來就成了一道眷村名菜。

王蓉蓉說：「那時候什麼東西便宜，媽媽就買什麼來做菜！如果大白菜便宜，就會一周都吃大白菜！」擔心孩子吃膩，媽媽不斷變化料理方式，眷村菜其實是台灣最早的「創意料理」。

另一位眷村菜達人諶媽媽補充，早年眷村家戶緊挨，日子久了，北方麵食、南方江浙菜相互傳授，匯集南北精華；當年物質缺乏、政府固定配給麵粉，也讓眷村菜重鹹重油、麵類居多。

東吳社會系教授劉維公認為，眷村菜的興起，代表台灣人越來越懂得在生活中尋找本土文化與競爭力。有著移民社會體質的台灣，對各種次文化有較大的包容心，不論是客家、原住民或是眷村，各有各的特色及故事典故，充滿多元性的文化，是其他華人地區所無法取代的競爭優勢。

他以眷村菜為例，過去消費者會注重花俏的料理，對於簡單的家常菜，往往認為端不上檯面，但其實眷村菜背後有典故與生活態度，不只是料理而已。劉維公說，眷村文化蘊含的價值及態度，是眷村菜沒有了眷村後卻能夠受到市場歡迎的原因。但若不想僅曇花一現，他提醒，不忘記眷村的文化及生活態度，才是讓眷村口味持續流傳的關鍵。 【聯合報╱陳威任、王惠琳】