奇異果、芹菜、山苦瓜 「護心」好選擇

秋意濃，日夜溫差大，是心血管疾病好發季節，台北醫保健營養學系教授劉珍芳推薦，奇異果、芹菜、山苦瓜皆是不錯的「護心」食材。

台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠指出，奇異果含豐富維生素A、C及膳食纖維，膳食纖維能增加飽足感外，還可避免血糖上升、促進身體好膽固醇增加。

劉珍芳說，針對20歲到65歲高膽固醇或三酸甘油脂的高血脂症患者研究，每天吃兩顆奇異果、持續八周，壞膽固醇較不易被氧化，可降低粥狀動脈硬化症風險。

北醫保健營養學系教授陳俊榮也說，奇異果酵素可幫助消化，促進脂肪代謝，抑制壞膽固醇吸收，建議每天可在飯前或飯後，吃一到兩顆奇異果。

另外，奇異果中富含的維生素Ｃ具有「水泥效果」，可減少細胞空隙，避免細菌進入，可預防自由基過度氧化；至於維生素Ａ，可保護、幫助上皮組織生長，秋季裡，是皮膚「抗乾」的不錯選擇。

不過，若會對奇異果中蛋白質過敏，就不建議食用，因可能導致皮膚搔癢、蕁麻疹，尤其是小朋友或孕婦若有過敏問題，食用奇異果恐讓過敏症狀加劇。此外，奇異果熱量雖低，一顆半、約125公克奇異果，熱量僅61大卡，但它含有14.8公克（相當於一湯匙）糖，食用過量，仍會讓血糖升高。

至於芹菜，除含膳食纖維與礦物質，可促進腸道蠕動、刺激消化吸收，延緩胃排空時間、刺激澱粉水解、延緩血糖上升作用外，芹菜中的鉀，還可以調節血壓。劉珍芳說，動物實驗顯示，芹菜含有植物性化學物質（pthalides），具放鬆血管周圍平滑肌、降低血壓作用。

但芹菜纖維質高，若腸道敏感、曾受傷者，並不適合食用芹菜，以免脹氣、腸胃不適。此外，腎臟病患者食用含鈉、鉀食物時得當心，過量食用，恐引發急性腎衰竭。

山苦瓜近年頗「夯」，它的顏色較深，營養素往往高於淺綠色蔬菜。陳俊榮說，山苦瓜中類似胰島素因子，可促進血糖代謝。楊淑惠也指出，一份130公克的山苦瓜，熱量僅18大卡，膳食纖維達1.9公克，臨床試驗證實，山苦瓜萃取物有助降低血糖。【聯合報╱張嘉芳】